第279章 松鼠鱼 (第2/2页)

睡梦中的夏明月微微蹙眉。
　　
　　惊得陆启言立刻老实了一些，乖乖躺好。
　　
　　鸡叫三遍，中央厨房开始忙碌，声响渐大，夏明月和陆启言皆是醒来，穿衣下床，开始洗漱。
　　
　　眼看着夏明月时不时地摸上一下额头，江竹果讶异之余有些担心，“夏姐姐是有些不舒服吗？”
　　
　　“那倒没有，只是昨晚做了个梦，梦到去捕鱼，正捞网呢，一条鱼从网中蹦了出来，尾巴甩在了额头上……”
　　
　　夏明月道，“感觉凉凉的，还挺真实，总让我觉得有些恍惚。”
　　
　　正在帮着夏明月打水的陆启言，“……”
　　
　　他是鱼？
　　
　　也行吧，胜在鲜美且十分有营养。
　　
　　因为做梦梦到被鱼尾巴甩了，夏明月决定今天晌午饭的菜肴中必须要有鱼。
　　
　　娄山子，赵大虎和赵二虎三个人商量了片刻，决定做夏明月先前教给他们的松鼠鱼。
　　
　　新鲜的鲑鱼杀好洗净，沿着鱼鳃后部左右各划上一刀，将鱼头切下来，刀贴着鱼骨横着将鱼两侧的肉全部片开，鱼尾保持不断，而后铺平鱼身，片出菱形的不间断的肉，确保肉不切断。
　　
　　鱼肉加盐、蛋清、淀粉等抓拌均匀，放入油锅中炸上两遍，第一遍定型，第二部炸熟，直炸的整条鱼泛着均匀的金黄颜色，便可摆入盘中，铺好鱼头和鱼肉，做出合适的造型。
　　
　　冰糖炒至枣红色，加陈醋、砂糖、清水、红薯芡粉、蒜末等依次加入翻炒，搅拌均匀熬成色泽红棕，粘稠浓郁的糖醋汁，浇到炸好的鱼肉身上，一道松鼠鱼便可以端上了桌。
　　
　　松鼠鱼其形状如松鼠一般，鱼肉层层叠叠亦是如同盛开的菊花，因此有些地方称之为菊花鱼，其色泽鲜艳，口感鲜嫩酥香，滋味更是酸甜可口，可谓老少咸宜。
　　
　　娄山子、赵大虎、赵二虎三个人分别做了三道松鼠鱼，在并不告诉众人的情况下，分别送上了桌子，请所有人品尝，更请夏明月给予仔细的点评。
　　
　　夏明月依次仔细尝了一遍，指出所有菜中存在的问题。
　　
　　“片鱼肉时下刀犹豫不连贯，鱼肉形状不好，炸出来美感不足，最后的糖醋汁在炒的时候，火候有点大，吃起来甜中带了一点点苦味，下次需得注意。”
　　
　　“第二遍炸的时候火候有些大，色泽偏黑，鱼肉也有些老，糖醋汁芡有点厚，显得整道菜过于厚重不清爽，入口有些齁。”
　　
　　“这道菜……”夏明月在第三道菜跟前顿了一顿，“刀功没毛病，炸的火候极佳，糖醋汁也炒的很好，整体非常不错，就是装鱼的盘子上有个豁口，略有些影响食欲。”
　　
　　“虽然餐具管理不是掌勺大厨该做之事，但身为大厨需得从各方各面做到极致，餐具也需格外留心，避免一点小事会影响到整个菜品的满意程度。”
　　
　　“记下了吗？”
　　
　　夏明月问的时候，是看向娄山子的。
　　
　　娄山子急忙点头，“师父放心，我记下了。”
　　
　　“不过，这三道菜我们都没有提前说明，师父怎么知道这盘菜是我的？”