第225章 五香肉肠 (第1/2页)

眼看那些小肠已经洗的十分干净，放在木盆之中显得晶莹剔透时，夏明月便用清水泡着，转而去处理猪肉。
　　
　　新鲜的猪腿肉，肥二瘦八，切成小块后再用刀剁成碎碎的肉粒儿，用红薯芡粉、鸡蛋、小葱碎、姜末、黄酒、胡椒粉等调和均匀，一个方向不断地搅拌上劲儿。
　　
　　为了确保肉馅儿鲜嫩多汁，夏明月往里面加了一些鲜美醇厚的猪骨汤。
　　
　　待肉馅儿调好，夏明月拿起其中一根猪小肠，末端用细麻绳捆好，拿出来了灌装香肠的利器——改良版竹筒罐装器。
　　
　　取一长条竹筒，两端掏空，中间劈开，将肉馅儿完全填满到竹筒之中后，再用麻绳将两片竹筒捆好，以一小块竹片作为活塞，可将肉馅儿轻松挤入肠衣之中。
　　
　　而随着肉馅儿的挤入，原本干瘪的小肠顿时鼓囊囊起来，待一截小肠尽数灌入足够的肉馅儿，夏明月用麻绳将长条的肉肠捆扎成一截一截，再用竹签在灌好的肉肠上头扎上足够的透气孔，让江竹果拿到阴凉处晾晒。
　　
　　晾晒需要三四个时辰，让肉馅儿充分收缩，再蒸煮或者炒制时，口感会更加紧实筋道，滋味也会更加美妙。
　　
　　灌装肉肠是个技巧活，亦是个力气活，且夏明月这次寻来的猪小肠数量不少，让一众人忙活了足足小半日，才算彻底完成。
　　
　　为了犒劳众人，也为先让众人尝一尝这肉肠的滋味，夏明月让江竹果先去煮上一串。
　　
　　“煮时一定记得小火煮，否则这肉肠容易开裂，煮上一刻钟的时间即可，切记不要煮的时间过长。”夏明月叮嘱。
　　
　　“我记下了。”江竹果端着肉肠进了灶房。
　　
　　夏明月拿了猪胰子去洗手。
　　
　　手中的水珠还不曾擦干，家中便来了人。
　　
　　武熊和四方赌坊的葛掌柜。
　　
　　自悦然酒楼之事后，夏明月为对武熊表示感谢，给武熊送过几次卤肉和卤菜，和葛掌柜打过一次照面。
　　
　　此时见葛掌柜登门，忙迎到堂屋，沏上了一壶好茶。
　　
　　“不知葛掌柜和武大哥前来，有何事？”夏明月客气询问。
　　
　　“我今天来寻夏娘子，一是谢谢夏娘子前两日送到四方赌坊的卤肉，滋味甚好。”葛掌柜笑道，“这二来嘛，是想跟夏娘子这里谈一桩生意。”
　　
　　谈生意？
　　
　　夏明月眨了眨眼睛，“葛掌柜想在东大街那开一家卤味铺子？”
　　
　　先是说卤肉，接着又说生意的事儿，这多半是想着在东大街这里开上一家卤肉店了。
　　
　　毕竟四方赌坊的生意大部分还是夜晚居多，届时许多人腹中饥饿，且无论是赌输的人还是赌赢的人，时常会喝上几口酒，作为下酒之物，卤味会是十分合适的选择。
　　
　　而四方赌坊养着许多人，平日内部肉类需求量也颇大。
　　
　　再来，钱掌柜夫妇所开的卤味铺子现如今已经名声渐响，许多其他城区的人不辞辛苦也要跑到这里来购买，而这些人中，东城区的人数量最少。
　　
　　倒不是东城区的人口味挑剔，觉得夏记卤味滋味不好，而是觉得到底是西大街这里卖的吃食，显得有那么点不上牌面。
　　
　　若是能在东大街那再开上一个，生意想来是不会差的。
　　
　　

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