第210章 无鸡不鲜，无骨不香 (第2/2页)

“我们学厨时师傅经常说，‘无鸡不鲜，无骨不香，无肘不浓，无水不纯’。
　　
　　也就是说吊高汤用鸡是增鲜的，用骨头是增香的，而肘子皮脂厚，胶原蛋白多，可以增加浓郁度，师妹用了猪皮也是同理。
　　
　　另外鱼羊为鲜，羊和海鲜一类则是有特殊的鲜，吊高汤可以提升鲜味，羊的膻味太重，师妹加的干虾正合适。
　　
　　有了这些食材，什么味精鸡精都代替了，酱油再一煮沸，已经最大程度发挥食材本身的鲜香，再多调味还会适得其反，所以我说师妹的做法相当讲究。”
　　
　　众人都是爱吃的人，围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元，这一听感觉手中的汤包更香了。
　　
　　“小赵厉害！小云也相当不错！”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤，抽空抬头夸了一句。
　　
　　“云师兄不愧是正规学厨出来的，我还得向你多多学习。
　　
　　第二锅快好了，我去端，大家都别客气尽管吃，还多呢！”
　　
　　赵晓婧说着就匆匆走去后厨，座位上的云永元不好意思的挠头，都还没来的及谦虚赵晓婧已经没了影。
　　
　　赵晓婧一边走一边若有所思。尽管她本身厨艺不赖，重生后更是有系统一路辅助成长，但和真正规矩学厨出来的人差距还是不小，就像这次的汤。
　　
　　她的汤汁之所以鲜美，是在虚拟空间试验了无数次，再加上卤猪脚饭时吊过高汤有一定经验，下意识围绕着几样材料来炖煮的，调料也是一味味增减，试出来的。
　　
　　但她并不明白为什么只加酱油就格外鲜美，也不明白汤汁这样熬煮为什么吃起来口感最好，她只是凭感觉。
　　
　　但云永元稍微一琢磨，就能将其中的道理拆开来讲透，就能懂得这锅汤为什么是锅好汤。
　　
　　除了不断练习，试验，学系统的厨艺课程，还有什么方法能补齐这一块的差异，成为一个真正全面的厨师呢？赵晓婧一边盯着时间一边思考。
　　
　　没一会时间到，赵晓婧揭开锅，将蒸好的又一笼屉汤包端出，再将旁边一笼屉新的汤包再次蒸上。
　　
　　后厨蒸笼大，蒸屉也有三个，其实也可以两笼屉，甚至三笼屉汤包一起蒸，但一次蒸出来的话，汤包放的时间过长，失去高温后会慢慢塌陷，口感也会变差。
　　
　　“汤包来啦。”赵晓婧一吆喝，苏雨辰连忙收起桌上刚被夹走最后一只汤包的空笼屉，赵晓婧径直将新的笼屉放上。
　　
　　“小赵，你也坐着吃点儿。”陈慧萍忙冲着赵晓婧摆手招呼道。
　　
　　众人早已将赵晓婧的位置空出，筷碟也已经放好，新汤包蒸出来还要一会，赵晓婧见状微笑着坐下。
　　
　　“陈姨，王叔，吃着怎么样？”赵晓婧一边按自己的量往碟子里加了姜丝和醋，一边笑眯眯的问道。
　　
　　一边的苏雨辰闻言抬起了头，别人不知道，但她是知道的，这汤包一开始就是为二人做的。
　　
　　虽然已经听王建党夸过鲜，但和他真正想吃的马蹄汤包不知有没有差距？